中新网广州6月23日电 题：“粤菜师傅”陈冠忠：一碗云吞成就美味人生

中新网记者 程景伟

在广州增城区正果镇，陈冠忠每天早早起床，调馅包馅、蒸米打糊。他的云吞和濑粉，深受食客爱，成为百年正果老街上的网红小吃。

陈冠忠从小对厨艺兴趣浓厚。但在开设正果云吞濑粉美食店之前，他曾修过摩托车、开过货车、做过工地工人。直到遇上“粤菜师傅”工程，陈冠忠通过参与餐饮培训，掌握了更多的烹饪技能，才得以真正实现追寻“厨师梦”。

2018年4月以来，广东大力实施“粤菜师傅”工程，通过开办粤菜烹饪培训班、金融支持、提供创业补贴等手段，帮助劳动者掌握粤菜烹饪技能，以技能提升促进就业创业、带动收入增长，用勤劳双手创造更加美好的生活。

“云吞是我家家传手艺，濑粉是我老婆家的家传手艺。”陈冠忠告诉记者，2016年，在当地就业部门的动员指引下，他回乡与朋友合伙开了一家“忠记云濑世家”饮食店。当时，陈冠忠的厨艺主要靠口口相传和自我摸索，因不成体系难以推陈出新，加上缺乏管理经验，经营状况并不乐观。“起早贪黑，也只能勉强维持一家人的日常开销。”他说。

正当陈冠忠一筹莫展之际，“粤菜师傅”工程的春风吹到了广州增城。增城区人力资源和社会保障局大力支持民办职业培训学校增加“粤菜师傅”培训工种，开展广式风味菜烹饪、广式点心制作、客家风味点心制作、面包烘焙、潮式卤味制作、潮汕卤鹅制作、正果云吞制作等培训班，让“粤菜师傅”培训项目如雨后春笋，拔地而起。

2018年底，广州粤菜师傅培训室更是落户增城正果镇，为本土粤菜技能人才提供多形式、深层次、体验式的培训活动，培育了一批懂厨艺、善经营的本土粤菜师傅。陈冠忠就是当中的受益者。

“我参加了50多节培训课程，一节课都没有缺。”陈冠忠称，在“粤菜师傅”培训室名师团队的指导下，他进一步改良了主打的云吞和濑粉，小店一下子生意红火起来，最高峰日均人流量近600人。

通过系统的“粤菜师傅”培训，陈冠忠不仅学会了制作凉拌鱼皮、卤水大肠、陈醋鸡脚、炸云吞等特色小吃，丰富了店里的菜式，还在老师的指导下研发出“秘制忠记辣椒酱”。“我这个人闲不下来，一有时间就想着多学点，在老师的指点下，我研发了不少菜式，还成为了店里的招牌菜。”陈冠忠说道。

2021年4月，广东省人力资源和社会保障厅发布《助推“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”工程实施促进就业创业专属融资服务方案》，单一企业可免抵押担保贷款额度最高1000万元，个人经营免抵押担保贷款额度最高200万元。当时，陈冠忠成功申请并获得了“粤菜师傅”专项创业贷款50万元，成为最先获得该金融政策支持的粤菜师傅之一。利用这笔资金，他在广州增城区正果镇美食街租下现在的门店，生意越来越好，还雇了10多人，带动了更多人就业。

据广东省人社厅介绍，广东实施“粤菜师傅”工程以来，全省累计开展粤菜师傅培训38.93万人次，累计带动就业创业81.58万人，解决就业“大问题”，满足民生“大需求”，用美食“烹”出了一条独具特色的高质量发展之路。(完) 【编辑:刘欢】