餐厅里的酸菜鱼都是预制菜吗?

记者走访并致电了不同品牌门店的30余家售卖酸菜鱼餐厅，调查涉及的餐厅既包含太二酸菜鱼、鱼你在一起、渝是乎酸菜小鱼、姚姚酸菜鱼等主打酸菜鱼的连锁品牌，还包括峨嵋酒家、辣婆婆、渝八斗·江湖菜小馆、张记0826·金牌水煮鱼等售卖酸菜鱼的餐厅。售卖形式上，酸菜鱼分为按斤和按份售卖，不同品种的鱼类售价不同，一份售价约30-300元不等。

当询问菜品是否是由预制菜制作而成，得到的结果多为：不是预制菜但并非活鱼现制。调查过程中，30余家餐厅并未承认店内的酸菜鱼为预制菜，同时个别店员回复含糊不定以及反问“预制菜是什么”，但问及鱼是否为后厨现宰杀时，65%餐厅表示使用的是购买的冷冻巴沙鱼块和中央厨房配送的鱼片。

非活鱼在店内加工后上桌算不算预制菜?

一家你的心跳酸菜小鱼门店工作人员就果断否认了门店的酸菜鱼是预制菜制作而成。他表示：预制菜是提前加工打包好的产品，储存时间较长，加热后便可食用;但门店内用来制作酸菜鱼的酸菜是腌制好的，蔬菜也都是当天准备，尽管鱼用的是冷冻巴沙鱼，但与预制菜概念不同。

到底什么才算预制菜?

预制菜 一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。