美味的汤品能给人体带来营养和健康的双重享受，素有“菌菇皇后”之称的香菇，因其味道鲜美、质地柔嫩，常被当做肉汤搭档使用。

不过，在“汤鲜味美”的掩饰下，香菇肉汤却暗含危机。

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“香菇+肉”→小心嘌呤超标！

嘌呤是合成人体遗传物质DNA的主要成分，正常范围内对人体有益。

但对于肾不好的人来说，从食物中摄入嘌呤难以被代谢出去，在体内会形成大量尿酸。

当尿酸在血液里的浓度越来越高，超过饱和度，就有可能沉积在人体的软组织当中，包括关节、肾脏组织，激发体内各种炎症反应，比如关节的红肿热痛。

而且，血液中尿酸含量过多还会对心脏产生不利影响。

菌菇类食材的嘌呤普遍比较高，比如：100g鲜香菇的嘌呤约214mg，100g干香菇的嘌呤含量可达到405mg。

若在煲汤时将香菇与本就含有较多嘌呤的肉类食材相搭配，嘌呤更是会大量析出到汤里。

因此，肾不好的人群，以及60岁以上，有高血压、糖尿病和肥胖的肾病的高危人群，最好不要选择上述搭配。

如需使用香菇为汤品调味，建议炖煮不超过1小时，可以减少香菇嘌呤的析出。

香菇营养好

虽然说香菇含有较多的嘌呤，但对于健康人群来说，适量食用并不容易升高尿酸，而且它还是个不可多得的营养食材。

中医认为，香菇性味甘平，具有补虚、开胃，理气化痰的作用，对少气乏力的人群具有调理作用；也很适合慢性咳嗽、慢性咽炎人群食用。

有研究发现，香菇含有丰富的钾、钙等矿物质，有抑制肝内胆固醇增加、促进血液循环、降低血压、滋养皮肤等作用。香菇适合搭配高钙食物，其中的维生素D能促进钙吸收，让补钙效果翻倍。

因此，平素体质虚弱的人，可以适当进食香菇来调补身体。

香菇油菜

做法：油菜洗净后沥干水分，干香菇用温水泡发后切成片，大蒜切成蒜末备用。热锅凉油下蒜末小火煸炒，之后下香菇片，最后下油菜，转大火翻炒基本熟透时加盐、生抽、蚝油调味，炒匀即可出锅。

油菜中含有大量的钙，香菇中含有的维生素D正好能促进钙的吸收，补钙效果更好。

香菇芹菜

做法：取400g芹菜洗净切段，盐渍10分钟后，用清水漂洗、沥干；香菇切片；淀粉、醋、味精加水50ml兑成芡汁待用。炒锅内菜油烧至冒烟无泡沫，放入芹菜煸炒2～3分钟，投入香菇片迅速炒匀，加酱油，炒1分钟，淋入芡汁速炒起锅。佐餐食。

有清热平肝，益气和血的功效，适用于阴阳上亢、头痛眩晕等人群食用。

干/鲜香菇有何不同

在营养成分上，两者相差不大。

在口感上，干香菇有干燥再复水的过程，香气比鲜香菇更浓，味道更鲜美，吃起来稍粗糙。

而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。

因此，在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，尤其是对于老人小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。