?中火。

(资料图片)

蒜苔炒肉做法：www.nfysw.com

首先是原材料的准备。

新鲜的蒜苔一把，五花肉少许，八角一颗，大葱少许，干辣椒段少许，生抽少许，陈醋少许，干辣椒段少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是制作过程。

1、首先咱们将新鲜的蒜苔一把，择洗干净后，切段备用，然后将五花肉切成粗一点的肉丝，因为五花肉在煸炒的过程中会缩水，所以尽量不要切太细，接着准备八角一颗，再将葱花，干辣椒段放在碗中，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅热加入少许底油润锅，这是肉丝不粘锅的关键，然后先将五花肉下入锅内，煸炒出猪油，炒出香味，然后再将八角，葱花，干辣椒段下入锅内炒出香辣味。

3、出香辣味后，直接加入一勺生抽，半勺陈醋烹向锅边使其挥发，目的是为了软化等会要放的蒜苔和肉丝，这样既入味还不发柴。

4、然后加入半勺清水，一勺精盐，半勺白糖，一勺鸡精，一勺味精调味，将肉丝在锅内烧上30秒，这样肉丝烧熟烧透，口感自然也就不发柴了，然后再把蒜薹下入锅内，一直开中火，慢慢翻炒至汤汁都被蒜苔和肉丝吸收干净了以后，即可出锅装盘成菜。

接下来是制作要点。

1、肉丝下锅前一定要提前润锅，防止肉丝粘锅，肉丝炒好之后，加入少许的生抽和陈醋，目的是软化肉丝，和等会要炒的蒜苔，这样既肉丝蒜苔即入味，还不容易发柴嚼不动。

2、蒜苔下锅后，一定要开中火翻炒，切记不要开大火，否则烧肉的汤汁挥发快了之后，不容易被蒜苔吸进去，所以开中火翻炒至汤汁被蒜苔肉丝吸收干净，以后就可以出锅了。