你需要的东西

用于吸烟的木炭或硬木块

(相关资料图)

木屑

金属碗

浅金属针小到足以放入吸烟者

热手套

肉类温度计

烟熏烤架有多种形状和尺寸，但所有型号的设置基本相同。一堆燃料，如木炭或硬木块，进入吸烟者的一侧或连接的带有通风口的火箱，使热烟在另一侧的食物烹饪周围循环。熏肉，如排骨、猪肩肉和牛胸肉，通常放在浅水盘上方的烹饪炉排上，以保持肉的湿润。可以添加来自不同树种的浸泡过的木片以赋予不同的风味。

步骤1

将木炭或硬木块装入吸烟器的火箱或燃料室。每吸烟两个小时，保留约两杯木炭或木块。例如，一份 10 磅重的牛胸肉可能需要熏制 10 到 12 个小时，因此应该额外准备 5 到 6 杯燃料，以保持火势超过吸烟者最初的燃料负荷。

第2步

在开始吸烟之前，将两杯木屑浸泡在水中至少一个小时。不同的木材增添不同的风味。山核桃木是猪肉和牛肉的首选，但苹果木也可用于为食物注入更精致的风味。牧豆树很受家禽欢迎。雪松和干葡萄是熏鱼的最爱。这些是建议；这真的是个人品味和喜好的问题。

步骤 3

将浅金属锅装满水，然后放入烹饪炉排下方的烟熏器中盛放食物。

步骤4

点燃火，等待煤炭或硬木烧成白色。

步骤 5

沥干木屑并将几把放在火上，然后在木屑开始冒烟时将食物放在炉排上。

步骤 6

关闭吸烟器盖并调整顶部和底部通风口以使烟雾循环并保持热量。完全打开通风口以最大程度地循环烟雾，尽管火势燃烧得更快并且更频繁地需要燃料。部分关闭通风口会提高内部温度，但必须更密切地监测火势，以确保它不会因缺氧而燃烧殆尽。

提示

抵制窥视吸烟者内部的冲动。每次盖子从烟熏器上取下时，热量都会迅速消散，增加多达 15 分钟的烹饪时间，因此四次偷看食物将使工作持续一个小时。当需要在火中加入更多的木炭或硬木时，以此为契机检查或涂抹食物。

警告

打开或关闭活跃吸烟者时戴上热手套。

根据美国农业部食品安全和检验局的说法，为了安全起见，将肉类熏到 160 华氏度的内部温度。为了安全起见，将家禽熏到至少 165 华氏度的内部温度。