怎样判断鱼是否新鲜?

1、鱼鳞的完整程度

买鱼的时候一定要注意一下鱼鳞，如果是新鲜的鱼，鱼鳞是非常完整的，越新鲜的鱼鱼鳞越完整，越不新鲜的鱼鱼鳞就越不完整，相信很多人在买鱼的时候都会听到市场老板这样的说辞，”这些鱼鳞都是自然脱落的，谁打鱼的时候不会掉两片鱼鳞呀?”。事实上鱼鳞是非常坚固的，正常情况下很难掉鱼鳞，如果鱼鳞掉得多，一定说明与顾茜茜了这种鱼最好不要买，即使勉强买回来也做不出美味的雨，而且吃了还有很可能对身体不利。

2、看鱼眼是否浑浊

有的人发现市场上购买回来的鱼的鱼眼会非常的浑浊，鱼眼还会凹陷下去，其实鱼死了之后鱼眼才会很浑浊，而且还是死了一段时间的鱼。

新鲜的鱼与刚刚死掉的鱼都不会出现这种情况，只有死了很长时间的雨才会出现鱼眼浑浊现的现象，所以这种鱼眼浑浊的鱼不要购买。

3、看体型

我们在买新鲜鱼之前，我们可以先用直接的方法先来判断鱼类是否新鲜，那就是看鱼的体型一般新鲜，鱼的体型直，鱼肚充实且完整，鱼头和鱼尾也不会变曲。

如果不新鲜的鱼一般体形弯曲且鱼肚会大，鱼身会有黏液，若有手指按压后下线，且鱼身往往会出现破皮或者裂口。

4、观察肉质

新鲜的鱼肉质会坚实有弹性，且鱼与鱼骨不分离，当把鱼放在水中也不会沉，不新鲜的鱼一般肉质松软，且没有弹性，而且鱼肉和鱼骨也易脱离。

鱼富含哪些营养成分?

1、高蛋白、低脂肪：

鱼虾类水产品，它的蛋白质含量一般在15%～20%之间，它的脂肪含量一般在1%～10%之间，碳水化合物在0%～5%之间，属于高蛋白、低脂肪、易吸收的动物性蛋白，可以满足不同人群的营养需求。

2、富含不饱和脂肪酸：

鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA的含量比较丰富，有利于智力、视觉等神经系统的生长发育，还可以帮助降低胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。

3、维生素、矿物质含量丰富：

除了上述营养物质，鱼中还含有丰富的维生素，比如维生素A，不少品种的鱼每100克维生素A的含量可以达到100微克以上，像冷水型的红鳟鱼，维生素A甚至高达206微克。此外它还含有丰富的钙、钾、镁、钠、锌、硒等微量元素。