又是一年春天，广大消费者爱吃的椿芽(香椿)“抢鲜”上市，随之而来的是香椿含亚硝酸盐“有毒”“致癌”的传闻。香椿是否天然含有亚硝酸盐?怎样吃香椿更安全?日前，浙江省宁波市产品食品质量检验研究院食品安全检验中心的专业技术人员就公众关心的问题进行了实验。

实验结果显示，不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量各有不同，且差异较大。按照GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，亚硝酸盐一般只允许添加到肉类产品中，其中亚硝酸盐残留量允许值最高的是西式火腿和肉罐头，残留量分别不得超过70mg/kg、50mg/kg，其他几类食物中亚硝酸盐的残留量均不得超过30mg/kg。对非有意添加或自然生成的亚硝酸盐，GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定酱腌菜的限量为20mg/kg。

实验表明，香椿天然含有较高数值的亚硝酸盐，直接食用存在一定的食品安全风险。但在日常食用过程中，可以通过焯水去除其中绝大部分的亚硝酸盐。并且，无论是选择香椿炒蛋还是香椿拌豆腐，或是腌制后食用，都建议先进行焯水处理。焯水时间一般控制在2分钟左右，即可放心食用。