猴头菇为何受大家欢迎?

《中国药用真菌》记载：“猴头菇味甘、性平、能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。猴头菇含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物、粗纤维、钙、硫胺素、核黄素等营养物质，同时还含有7种人体必需氨基酸。有关研究表明，猴头菇所含的不饱和脂肪酸，能够降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节体内的血脂水平，是高血压、心血管疾病患者理想食品。猴头菇中含有的猴头菇多糖能够调节消化系统功能，促进胃黏膜的再生和修复，增强胃黏膜的保护作用，对于胃溃疡有一定的抑制作用。此外，猴头菇中含有的猴头菇多肽具有清除自由基，抗氧化的作用，可以提高人体免疫功能，延缓衰老，是宜药宜膳的理想食品。

如何处理干猴头菇?

新鲜猴头菇可以直接烹调，但因为不易贮存。市场上的猴头菇多为干制品，食用时须先涨发，俗称水发猴头。与普通的干制菌菇相比，猴头菇的泡发比较复杂，一般来讲，可以采用以下四种方法进行泡发。

1、将猴头菇用清水洗净放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

2、将猴头菇洗净放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可。

3、将猴头菇洗净放入沸水锅中，加入适量食用碱用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味。

4、将猴头菇洗净放入清水锅中，用小火焖煮2—3小时，然后加入高汤或食用油，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加高汤入笼蒸制。需要注意的是，泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好，泡好后要把猴头菇的根蒂剪掉，不然煲汤会苦。