生腌海鲜安全吗?

生食或半生食水产品制作环节的风险较难控制，有较大食品安全风险。据了解，生食或半生食水产品可能引发副溶血性弧菌感染、诺如病毒感染、甲型肝炎病毒感染、寄生虫感染等风险。其中，副溶血性弧菌可污染的海产品种类较广，如海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。副溶血性弧菌感染最常见的症状是急性胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等。我国华东地区沿海水中的副溶血弧菌检出率为47.5%—66.5%。加工海鲜的案板上副溶血弧菌的检出率高达87.9%。而最常见被诺如病毒污染的食品是贝类，如牡蛎、蛤蜊、扇贝等。诺如病毒感染的主要症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、低烧等。甲型肝炎病毒易富集在毛蚶、牡蛎等水产品上，进食了生的或半生的被污染的水产品则可能感染甲肝病毒。另外，淡水活鱼有感染肝吸虫的风险，生吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉易患肝吸虫病，某地视“鱼生”为美食，也是肝吸虫的重灾区。

那如何预防食用水产品引发感染呢?

福州市消委会提醒消费者：食用海鲜前务必烧熟煮透，不生吃海产品;水产品加工过程中会污染蔬菜、碗碟等。加工过程中，生熟、荤素的砧板、刀具、餐具等都要分开使用;各种食品，尤其水产品及熟食，应在4℃及以下的冰箱密封贮藏。生熟食品应分开保存，防止交叉污染;餐饮单位一定要加强冷菜间的管理，以防交叉污染引发的食物中毒事件;一旦发生疑似食物中毒，应即时到医院就诊，并妥善保存消费凭证、就诊记录、化验报告、剩余食品、呕吐物等相关证据，避免因错过最佳调查时机，导致食物中毒无法确诊和维权。