春天限定美食香椿你吃了吗?

春分时节，万物萌动。香椿、茉莉饼等时令消费火热，市民在菜市场、稻香村等地排队选购，吃美食、品小吃迎接春分。香椿是春天的限定美食，你吃了吗?

“香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、黄酮类物质及多种矿物质，具有抗氧化、抗血栓、提高免疫力的一些功效。”来自中国医学科学院肿瘤医院的营养师提醒说，“但香椿中含有大量的亚硝酸盐，在食用前一定要用沸水焯一下，吃的时候也要适量，患有过敏性疾病、糖尿病、高血压的人群更要少吃。”

香椿如何做才能健康又美味?

【香椿炒鸡蛋】

食材：香椿、鸡蛋、盐

步骤一：首先用剪刀剪掉香椿根部的硬根部分，然后放入盐水中浸泡15分钟，再冲洗干净;接着锅中添入适量的清水，1茶匙食盐，煮沸后把香椿丢入锅中，烫20秒捞出过凉沥水备用。

步骤二：香椿经过焯水后，颜色就会变色翠绿，过凉沥干水分后轻轻攥干一下水分，然后再切碎备用。

步骤三：把切好的香椿放入碗中，磕入2枚鸡蛋，再加入少许的盐调味，最后搅拌均匀备用。

步骤四：炒锅烧热后倒入适量的食用油，油温大约烧至5成热时，倒入搅拌好的香椿蛋液。入锅后不要急着翻炒，先使底部定型，然后再用炒勺或铲子轻轻的按压蛋液的上面，使夹在中间的蛋液流出，等彻底定型后再翻面。

步骤五：等另一面也定型凝固后，再用炒勺或铲子搅碎，再翻炒均匀后即可出锅。