碳钢材质的菜刀好。

1.传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃。保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

2.碳钢材质的菜刀保持性非常不错，比不锈钢刀更容易磨得锋利。

3.碳钢材质的刀柄设计要人性化，拿握舒适。

菜刀怎么磨才锋利?

用碗底

利用陶瓷底端粗糙的小颗粒来磨刀，使刀面与瓷器底产生摩擦力，就能把刀打磨锋利。

方法：握稳刀柄，让刀面与杯底呈20°左右的角度反复打磨。

除了碗，还可以使用类似的瓷盘、紫砂壶、陶瓷酒杯等等。

用旧报纸

翻开报纸的黑色墨水页面，将菜刀从刀尾向刀尖来回摩擦数次，即可变得光亮锋利。

除旧报纸外，印有黑色墨水的纸张也具有同样作用，因为黑墨水中的石墨具有磨刀作用。

不过，磨完之后记得把刀冲洗干净哦~

用磨刀石

先磨内刀刃，使菜刀与磨刀石呈3°~5°角(角度越小，切菜时越省力)来回磨刀时，保持此角度基本不变。

再磨外刃面，使菜刀与磨刀石呈5°~8°角，外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大。